Linguine estive con Parmigiana veg🍆 🍝

Linguine estive con Parmigiana di Melanzane veg

Linguine estive con Parmigiana veg 🍆 🍝

L’estate sta finendo, ma non frutta e verdura in varietà! E se Madre Natura pensa sempre a tutto, alle melanzane rosse di Rotonda (una eccellente lucana DOP!) ci ha pensato un po’ di più. Perché la raccolta da luglio va avanti fino a novembre, deliziandoci con il suo dolce profumo, che ricorda vagamente il fico d’India, e il suo retrogusto un po’ piccante e un po’ amarognolo. Oserei dire perfette per un piatto di pasta veloce, o quasi, da far invidia alla vicina, con la quale gareggiate da anni (anche se non siete mai stati consapevoli di questa sfida aperta) a suon di torte, sformati e pagnotte ahimè mal riuscite.

Dosi per 4 persone:

280 gr linguine di riso nero integrale

sale grosso dell’Himalaya q.b.

acqua per la cottura della pasta

400 gr di melanzane rosse di Rotonda DOP

8 cucchiai di olio E.V.O.

sale q.b.

origano fresco o essiccato (secondo disponibilità) q.b.

250 gr di mozzarella di riso integrale germogliato

700 gr di passata di pomodoro

1 cucchiaio di olio  E.V.O.

1 spicchio d’aglio di Voghera DOP (è uno dei più gentili)

50 gr di capperi di Pantelleria IGP in salamoia

Tips: Lo sapevate che le melanzane rosse di Rotonda non diventano mai nere? Perfette anche se non siete degli chef provetti, perché né luce né la lama del coltello le imbruttirà nel giro di un nano secondo. In più, care signore e signori, questa varietà di melanzana rientra tra i più potenti antiossidanti vegetali. Dal basso contenuto calorico, è molto utile anche per chi ha valori troppo elevati di colesterolo. E non scordiamoci le sue grandi quantità di potassio: perfette per idratare dall’interno la nostra pelle di pesca.

►Tagliate le melanzane a fette rotonde alte un centimetro. Adagiatele su di una placca, rivestita di carta forno oliata.

►Cospargete con pochissimo sale (per non far espellere troppo liquido alle melanzane durante la cottura) e origano quanto basta.

►Versate poca passata di pomodoro su ciascuna fetta di melanzana.

►Adagiate infine, sempre su ciascuna melanzana, una fetta sottile di mozzarella di riso.

►Fate un giro d’olio e origano veloce e infornate a 200°C per 30 minuti in forno preriscaldato, modalità ventilato.

Tips: Per ottimizzare i tempi, potete preparare la vostra Parmigiana veg anche il giorno prima. Dovrete ricordarvi soltanto di togliere le melanzane dal frigorifero una mezz’ora prima che la pasta sia pronta.

►Nel frattempo, soffriggete lo spicchio d’aglio con poco olio.

►Unite la restante passata di pomodoro e lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco vivace.

►Aggiungete i capperi e spegnete.

►Cuocete le linguine in acqua bollente salata.

►Per impiattare, essendo le linguine gluten free non sono per nulla facili da saltare in padella con la salsa (operazione che metterei in atto con qualsiasi altro tipo di pasta, ma non in questo caso). Vi consiglio di mettere la salsa a specchio e unire poi la pasta: ovvero prendete un piccolo mestolo di salsa pronta e calda e versatela delicatamente al centro del piatto. Dopodiché fate roteare il piatto, come se vi steste specchiando.

►Adagiate sopra la salsa a specchio un nido di linguine appena scolate e qualche melanzana alla Parmigiana sulle ventitré.

►Et voilà le vostre linguine estive sono pronte per essere belle e mangiate.

Tips: Vi consiglio di abbinare le linguine a un ottimo Ortrugo dei Colli Piacentini DOC: vino bianco vivace, secco ma molto fresco e armonico, quanto basta a bilanciare l’amaro, piccante e sapido del piatto.

 

 

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